Czy rabarbar trzeba obierać? Odpowiedzi na najczęstsze pytania

Przygotowanie rabarbaru do kulinarnych eksperymentów może budzić wątpliwości. Poznaj praktyczne wskazówki dotyczące obierania tej wiosennej rośliny, które pomogą Ci wydobyć jej najlepsze walory smakowe.

Czy rabarbar trzeba obierać?

Obieranie rabarbaru nie zawsze jest konieczne – decyzja zależy głównie od stanu łodyg. Twarda i włóknista skórka wymaga usunięcia, ponieważ może negatywnie wpłynąć na smak i teksturę potrawy.

Wiek łodyg rabarbaru ma kluczowe znaczenie. Młode, soczyste łodygi zwykle nie wymagają obierania. Starsze egzemplarze często posiadają grubszą, bardziej włóknistą skórkę, którą warto usunąć. Przed obieraniem dokładnie obejrzyj rabarbar – jego wygląd i elastyczność podpowiedzą, czy ten zabieg będzie potrzebny.

Dlaczego warto obierać rabarbar?

• eliminacja twardych, włóknistych fragmentów
• uzyskanie delikatniejszej konsystencji
• redukcja gorzkawego posmaku
• łatwiejsza obróbka termiczna
• lepsze łączenie z innymi składnikami

Kiedy nie trzeba obierać rabarbaru?

Młode łodygi rabarbaru zazwyczaj nie wymagają obierania. Rozpoznasz je po intensywnym kolorze, giętkości i delikatnej strukturze. Ich cienka skórka podczas obróbki termicznej staje się praktycznie niewyczuwalna.

Obieranie można pominąć przy przygotowywaniu:

• smoothie i napojów
• dżemów i konfitur
• potraw wymagających długiego gotowania
• dań, gdzie zależy nam na intensywnym kolorze

Jak prawidłowo obierać rabarbar?

Obieranie rabarbaru wymaga odpowiedniej techniki, szczególnie w przypadku starszych łodyg. Matowa i szorstka powłoka sygnalizuje potrzebę usunięcia skórki, podczas gdy błyszcząca i elastyczna może pozostać nienaruszona.

Krok po kroku: obieranie rabarbaru

1. Umyj dokładnie łodygi pod zimną, bieżącą wodą
2. Odetnij końcówki z obu stron, usuwając liście i twardy fragment przy korzeniu
3. Chwyć łodygę u podstawy
4. Pociągnij nożem lub obieraczką wzdłuż włókien
5. Usuń cienką warstwę skórki, zachowując soczysty miąższ

Narzędzia potrzebne do obierania rabarbaru

• ostra obieraczka do warzyw
• nóż do obierania o cienkim ostrzu
• deska do krojenia z rowkami
• miska z zimną wodą
• obieraczka typu Y (opcjonalnie)

Właściwości i korzyści zdrowotne rabarbaru

Rabarbar, należący do rodziny rdestowatych, to nie tylko składnik deserów, ale również źródło cennych właściwości prozdrowotnych. Regularne spożywanie tej rośliny wspiera układ krwionośny, wzmacniając ściany naczyń i żył. Dodatkowo wykazuje skuteczność w redukcji cellulitu oraz wspomaga walkę z problemami skórnymi.

Właściwości i korzyści zdrowotne rabarbaru

Składniki odżywcze w rabarbarze

Rabarbar to niskokaloryczne warzywo – 100 g dostarcza zaledwie 21 kcal. Jest bogatym źródłem błonnika pokarmowego, wspierającego pracę przewodu pokarmowego i regulację poziomu cholesterolu.

• witamina K – niezbędna do prawidłowego krzepnięcia krwi
• witaminy z grupy B – wspomagające metabolizm
• potas – regulujący gospodarkę wodną i pracę serca
• wapń – choć jego przyswajalność ogranicza kwas szczawiowy
• mangan, żelazo i magnez – wspomagające procesy metaboliczne
• antyoksydanty (luteina i zeaksantyna) – chroniące przed stresem oksydacyjnym

Uwaga: Osoby z tendencją do kamicy nerkowej powinny ograniczyć spożycie rabarbaru ze względu na zawartość kwasu szczawiowego.

Jak rabarbar wpływa na zdrowie?

• wzmacnia naczynia krwionośne i żyły
• pomaga w redukcji cellulitu
• działa przeciwzapalnie i antybakteryjnie na skórę
• wspomaga detoksykację organizmu
• reguluje pracę jelit
• stymuluje metabolizm dzięki zawartości kwasu jabłkowego
• pomaga obniżyć poziom cholesterolu
• stabilizuje poziom cukru we krwi

Najlepsze efekty zdrowotne osiągniemy, spożywając rabarbar w formie minimalnie przetworzonej, jako element zróżnicowanej diety. Szczególnie wartościowy może być dla osób z zaburzeniami lipidowymi i cukrzycą typu 2.

Najlepsze metody przechowywania rabarbaru

Lodówka zapewnia idealne warunki do przechowywania świeżego rabarbaru. Najskuteczniejsza metoda polega na owinięciu nieumytych łodyg w wilgotny ręcznik papierowy i umieszczeniu ich w perforowanym woreczku plastikowym. Takie rozwiązanie gwarantuje odpowiednią wilgotność przy zachowaniu cyrkulacji powietrza. Można też przechowywać rabarbar w pojemniku z wodą, zanurzając końcówki łodyg – analogicznie jak świeże zioła.

Mrożenie sprawdza się doskonale przy długoterminowym przechowywaniu. Proces mrożenia rabarbaru:

• pokrój łodygi na kawałki 2-3 cm
• blanszuj przez 1-2 minuty we wrzątku
• ostudź szybko w zimnej wodzie
• osusz dokładnie kawałki
• ułóż na blasze bez wzajemnego kontaktu
• zamroź wstępnie na blasze
• przełóż do woreczków strunowych
• usuń nadmiar powietrza
• oznacz datą zamrożenia

Jak długo można przechowywać rabarbar?

Świeży rabarbar przechowywany w lodówce zachowuje pełnię smaku i jędrność przez 3-5 dni. Po tym czasie łodygi tracą swoją charakterystyczną chrupkość i kwaskowy smak. Warto planować zakupy lub zbiory z uwzględnieniem planowanego wykorzystania. Niezależnie od wybranej metody, każde opakowanie należy opisać datą przygotowania dla lepszej kontroli czasu przechowywania.