Czy sezam trzeba mielić? Odkryj tajemnice sezamu

Nasiona sezamu skrywają prawdziwe bogactwo składników odżywczych, jednak sposób ich spożycia ma ogromne znaczenie dla przyswajalności cennych substancji. Dowiedz się, kiedy warto mielić sezam i jak maksymalnie wykorzystać jego potencjał.

Czy sezam trzeba mielić? Odpowiedź na najważniejsze pytanie

Odpowiedź na pytanie o mielenie sezamu zależy od planowanego zastosowania nasion. Twarda łupina sezamu stanowi naturalną barierę ochronną, która utrudnia przyswajanie składników odżywczych. Mielenie znacząco zwiększa biodostępność cennych substancji zawartych w nasionach.

Całe nasiona sprawdzą się jako dodatek smakowy i dekoracyjny do pieczywa czy sałatek. Natomiast dla pełnego wykorzystania wartości odżywczych, warto rozważyć zmielenie lub przynajmniej uprażenie ziaren, co naruszy strukturę łupiny i ułatwi wchłanianie składników.

Dlaczego mielimy sezam?

Mielenie sezamu uwalnia jego pełny potencjał odżywczy. Rozdrobnione nasiona pozwalają organizmowi skuteczniej przyswajać zawarte w nich składniki, które inaczej mogłyby pozostać niewchłonięte. Proces mielenia rozbija twardą łupinę, zwiększając dostępność witamin, minerałów i tłuszczów.

• nadaje potrawom intensywniejszy, orzechowy aromat
• stanowi bazę do przygotowania tradycyjnych dań bliskowschodnich
• świetnie zagęszcza sosy i dressingi
• zachowuje najwięcej wartości przy świeżym zmieleniu
• zwiększa przyswajalność składników odżywczych

Jakie są korzyści z mielenia sezamu?

• uwalnia cenne kwasy tłuszczowe omega-3, -6 i -9
• wspomaga spalanie tkanki tłuszczowej
• obniża poziom „złego” cholesterolu (LDL)
• zwiększa poziom „dobrego” cholesterolu (HDL)
• dostarcza więcej lecytyny wspierającej pracę mózgu
• uwalnia przeciwutleniacze (sezamol i sezaminol)
• poprawia przyswajalność białka roślinnego, wapnia, żelaza i cynku

Właściwości sezamu i jego wpływ na zdrowie

Nasiona sezamu wykazują wielokierunkowe działanie prozdrowotne. Wspierają metabolizm tłuszczów, regulując poziom cholesterolu dzięki zawartości tłuszczu oleinowego. Zawarte w nich przeciwutleniacze – sezamol i sezaminol – eliminują wolne rodniki i opóźniają starzenie się komórek. Lecytyna poprawia funkcje poznawcze, a witamina E chroni przed stresem oksydacyjnym.

Wartości odżywcze sezamu

Sezam jako źródło białka i tłuszczów

Sezam zawiera około 20% wysokowartościowego białka roślinnego o kompletnym profilu aminokwasowym. To szczególnie istotne dla osób na dietach roślinnych. Ponad 80% tłuszczów w sezamie stanowią zdrowe tłuszcze nienasycone, głównie kwas oleinowy i linolowy, które wspierają gospodarkę lipidową organizmu.

Jak wykorzystać sezam w kuchni?

• jako posypka do pieczywa i wypieków
• składnik sosów i dipów
• dodatek do sałatek
• zagęstnik do zup
• baza do past i sosów
• składnik deserów
• element dań głównych

Popularne przepisy z sezamem

Tahini – pasta z prażonych i zmielonych nasion sezamu – stanowi podstawę wielu bliskowschodnich potraw. Jest niezbędnym składnikiem tradycyjnego hummusu, gdzie w połączeniu z ciecierzycą, czosnkiem, oliwą z oliwek i sokiem z cytryny tworzy kremowy dip do pieczywa i warzyw. Sama pasta tahini sprawdza się również jako baza dressingów do sałatek oraz sosów do mięs i warzyw.

• chałwa – tradycyjny deser z masy sezamowej i syropu cukrowego, często z dodatkiem orzechów, kakao lub wanilii
• ciasteczka sezamowe – popularne w kuchni azjatyckiej
• kulki sezamowe – słodka przekąska z prażonego sezamu
• panierka sezamowa – do mięs, ryb i tofu
• mleko sezamowe – roślinna alternatywa dla mleka krowiego

Sezam w kuchniach świata