Czy szparagi trzeba obierać? Przewodnik po obieraniu szparagów

Sezon na szparagi w pełni, dlatego warto wiedzieć, jak prawidłowo je przygotować. Poznaj różnice między białymi a zielonymi szparagami oraz sprawdź, które z nich wymagają obierania przed gotowaniem.

Czy szparagi trzeba obierać? Różnice między szparagami zielonymi a białymi

Konieczność obierania szparagów zależy od ich odmiany. Najpopularniejsze są szparagi zielone i białe, które różnią się nie tylko smakiem, ale również sposobem przygotowania.

Charakterystyka szparagów zielonych

Szparagi zielone wyróżniają się intensywnym kolorem i delikatną skórką. Dzięki ekspozycji na światło słoneczne zawierają więcej chlorofilu i składników odżywczych. Ich przygotowanie jest proste – młode i świeże pędy wystarczy umyć i odciąć zdrewniałą część. W przypadku dojrzalszych okazów można delikatnie obrać dolną część łodygi, pozostawiając główkę nietkniętą.

Charakterystyka szparagów białych

Białe szparagi, rosnące pod ziemią bez dostępu światła, mają łagodniejszy i bardziej wyrafinowany smak. Wymagają dokładnego obrania ze względu na grubą, włóknistą skórkę. Proces obierania rozpoczyna się 2 cm pod główką i kontynuuje do końca łodygi.

Jak obierać szparagi? Praktyczne wskazówki

Prawidłowe obieranie szparagów wymaga znajomości podstawowych zasad. Technika obierania jest istotna – zawsze zaczynamy pod główką i kierujemy się w stronę końcówki.

Narzędzia potrzebne do obierania szparagów

• Ostra obieraczka do warzyw z ruchomym ostrzem
• Deska do krojenia
• Ostry nóż kuchenny
• Miska na obierki
• Opcjonalnie: specjalna obieraczka do szparagów

Krok po kroku: Obieranie szparagów

1. Dokładnie umyj szparagi pod bieżącą wodą
2. Złam szparaga w naturalnym miejscu lub odetnij 2-3 cm od końca
3. W przypadku białych szparagów – zacznij obieranie 2 cm pod główką
4. Obracaj szparaga podczas obierania dla równomiernego efektu
5. Dla zielonych szparagów – obierz tylko dolną część łodygi (jeśli potrzeba)

Przygotowanie szparagów do gotowania

Zielone szparagi wymagają jedynie umycia i odcięcia zdrewniałych końcówek. Białe szparagi muszą być dokładnie obrane przed gotowaniem. Po przygotowaniu najlepiej od razu przystąpić do gotowania, aby zachować świeżość i wartości odżywcze.

Jak gotować szparagi po obraniu?

• Białe szparagi – gotowanie 10-15 minut
• Zielone szparagi – gotowanie 3-5 minut
• Gotowanie w wysokim garnku – główki ponad wodą
• Alternatywnie – gotowanie na płasko w szerokiej patelni
• Po ugotowaniu można schłodzić zimną wodą lub podawać od razu

Przepisy na dania ze szparagami

Szparagi świetnie sprawdzają się w wielu przepisach kulinarnych, od prostych po bardziej wyszukane dania. Jednym z najbardziej lubianych dań jest kremowe risotto szparagowe. Przygotowanie wymaga podsmażenia pokrojonych szparagów na maśle, dodania ryżu arborio i stopniowego dolewania bulionu, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Całość warto wykończyć parmezanem i masłem dla uzyskania aksamitnego smaku.

• Szparagi z grilla – skropione oliwą, doprawione solą i pieprzem, grillowane 2-3 minuty z każdej strony
• Frittata ze szparagami – idealne połączenie z jajkami
• Zapiekanka szparagowa z jajkiem i serem
• Krem z szparagów z dodatkiem świeżych ziół
• Szparagi w szynce parmeńskiej zapieczone z sosem beszamelowym